序

細嚐日本酒，無疑更能體驗日本文化。只有在日本釀造的，方可稱為「日本酒」，這是獨有的文化及傳統。十年前，市場上只流行數個大品牌的日本酒；時至今日，漸多香港人接觸日本酒的領域，更躍躍欲試各種品牌及款式，客人的選擇亦更多更廣。日本酒是有生命的，不同的釀造及處理方法，如山廃、生詰、生酛，都會令酒產生根本的改變。飲用時，隨着冰冷溫熱的差異，酒的香醇、質感及層次，皆不斷變幻，萬別千差，每每帶給品嚐者一番新的享受及驚喜。要數日本酒的味道種類，可謂不勝枚舉，既有馥郁甘香、柔滑清爽之感，亦有淡麗辛口、濃醇旨口之態，這是有內涵、不簡單的飲料。他的獨特之處，無論舉杯暢飲或細意品味，都可跟隨飲用者的喜好及氛圍；開瓶後，不急於一飲而盡，貯藏於冷櫃內，仍可存放一段時間，而不失酒香。可是，日本經濟不景，連帶影響酒造的經營。他們面對重重困難，甚至面臨倒閉的危機。根據現有紀錄，全日本大約有1,200 間酒造，但事實上，有部份酒造經已停業。正如本書所提及，很多酒造屬家庭式經營，全人手作業，但負責釀酒的藏內人數有限， 產量也只有數百石。規模小並不等於質量欠佳，相反小酒造往往有驚人的卓越的品質，只是國外人無從得知而已。正因如此，我希望透過本書，讓大家認識更多品質優良的日本酒。酒的挑選工作是艱鉅的，我精心選出200多款日本酒，但由於篇幅有限，釀造、品嚐技巧、歷史及其他清酒的品種，皆未能收錄其中，只好留待「日本酒的樂趣」及「日本酒の故鄉」，再與大家分享。期待日本酒終有一天，如日本料理般，遍佈全世界，並出現在每個酒牌上。最後，必須感謝萬里機構的協助，和一直支持我們的朋友及客人們，大家齊來「乾杯」！